Zutaten für ca. 20 Kekse:
125g Dinkelmehl
100g Kokosflocken
50g getrocknete Heidelbeeren (hier habe ich Rosinen verwendet)
100g Haferflocken
1 Prise Salz
125g Butter
85g dunkler Honig
1/2 Tl Speisenatron
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen. In einem kleinen Topf die Butter mit dem Honig auf niedriger Stufe schmelzen und glatt rühren. Das Speisenatron mit 2 EL kochendem Wasser verrühren und mit dem geschmolzenem Honig sowie der Butter zu der Mehlmischung geben und alles sorgfältig vermischen.
Den Teig portionsweise in wahlnussgroße Kugeln formen und mit reichlich Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Nun mit Gefühl die Kugeln mit einer Gabel flachdrücken und für ca. 15 Minuten bei 180°C goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. In einer Keksdose luftdicht verschlossen aufbewahren.
