Kochkunst der Newcomer im Restaurant Waldschänke

Vergangenen Samstag, den 9. Juli 2016 war es soweit: vier talentierte Jungköche zeigten im Restaurant Waldschänke (Kickendorf 15, 4710 Grieskrichen, Österreich) ihr können. Neben Clemens Grabmer (Sohn der Küchenchefin Elisabeth Grabmer) zeigten Florian Berger, Küchenchef des Restaurant No. 15 in München, Manuel Wieser vom Hotel Rohrmooser Schlössl in Schladming sowie Florian Mühlberger vom Hotel und Restaurant Iris Porsche in Mondsee ihr können. Sommelier Matthias Pitra – Sommelier des Restaurant Tian in Wien sorgte gekonnt für die passende Weinbegleitung!

Mehr als 60 hungrige Gäste versammelten sich im wunderschön angelegten Gastgarten des Restaurants um das „Überraschungsmenü“ der Jungköche in gemütlicher Atmosphäre auf sich wirken zu lassen 🙂 Bereits die gereichten Häppchen zum Aperitif überzeugten in ganzer Linie:

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Reischips mit eingelegter Rinderlende, Shichuanpfeffer und Nusscreme
Wirsing-Saiblingsmaki mit Holunder
Erdäpfelkasbrot
Rehzingerl mit Ribisel

Nach dem gelungen Start folgte am Tisch der Gruß aus der Küche:

Eingelegtes Gemüse mit Koriander, Sauerrahmmousse und Misoschaum
Wein: „2015 Grabmers Sommerwein, Daniel Jaunegg, Leutschach“

Darauf folgten:

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Saiblingstataki mit sauer eingelegten Kohlrabi, Avocadocreme und Wildkräutern
von Florian Berger, Restaurant No. 15 München
Wein: “ 2014 Chenin Blanc Les Molins, Domaine Guberteau, Loire

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Geräucherter Sellerie mit convierten Champignons, Sonnenblumenkerncreme,
Dinkelmurs und getoastetem Schwarzbrot
von Clemens Grabmer, Waldschänke
Wein: „2013 Sauvignon Blanc vom Opok, Welitsch, Südsteiermark“

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Attersee Reinanke mit Erdäpfelsoufflé, Paradeiser und Olivenstaub
von Florian Mühlberger, Iris Porsche Mondsee
Wein: “ 2012 Chardonnay Les Bruyeres, Domaine Tissot, Jura

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Rücken vom Zedernhauser Hirschkalb mit Briesbratwurst und Herz dazu Petersilie,
Karotte und Eierschwammerl
von Manuel Wieser, Rohrmooser-Schlössl
Wein: „2009 Torrojs Vin de la Vila, Terroir al Limit, Priorat“

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Grieskuchen mit Pistazien-Himbeeren, Blattelkrapfen,
geröstetem Germ und Micheis
von Clemens Grabmer, Waldschänke
Wein: „2015 Pet Nat St. Laurent, Claus Preisinger, Gols“

Gerne möchten wir uns für den gelungenen Abend bedanken und hoffen sehr auch in naher Zukunft erneut dabei sein zu dürfen. Sei es wie bei mir (Sabrina) als Gast oder auch wie bei Florian als Gastkoch! Vielen Dank!

 

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